Приготовление риса для суши

Рецепт приготовления нежного и легкого риса для роллов

Не важно, какую разновидность суши вы решили приготовить, это могут быть нигири, хосомаки, тамаго или сяке, в любом случае начинать придется с риса. Каждый рецепт приготовления риса для суши предполагает особые подготовительные мероприятия по очистке и промывке крупы. Для этого необходимо набрать воды в емкость, добавить туда необходимое количество риса и промыть руками. Вода станет мутной, приобретет белый оттенок, её нужно заменить. Повторять этот алгоритм следует до тех пора, пока вода не останется чистой, примерно 7 раз будет достаточно.

1.     Готовить рис следует из круглозернистой крупы либо можно приобрести специальный японский аналог, но эксперты утверждают, что разницы в них практически нет, не учитывая цены. Сразу откажитесь от длиннозернистых сортов, они точно не подходят для суши. 

2.     Далее пересыпаем зерна в эмалированную кастрюлю, лучше всего с толстыми стенками. Добавляем воду в 1,5 р больше, чем риса. Соль и специи добавлять не нужно! Чтобы придать каше уникальный аромат, можно добавить немного водорослей комбу, но их следует достать из воды до её закипания.

3.     После закипания воды закрываем плотно крышку и ставим огонь на минимум. В течении максимум 15 минут варим, если влага испарится раньше – ничего доливать не нужно, можно выключать плиту, ведь рис готов. Рецепт приготовления риса для суши предполагает минимальное вмешательство в процесс, поэтому стараемся не снимать крышку и не перешивать кашу без причины.

4.     Можно заняться заправкой, цель которой не только улучшить вкусовые свойства крупы, но и увеличить степень сцепляемости, что так важно для будущих роллов. В заправку для риса суши нам нужно смешать рисовый уксус, соль и сахар. Смесь можно подогреть, чтобы крупинки быстрее растворились, тем более смешивать её с рисом можно только в теплом состоянии. Любой рецепт суши  предполагает наличие такой смеси.

Этот простой алгоритм позволит приготовить отличные роллы, они будут плотными и нежными. Даже после контакта с соевым соусом продукт сохранит свои свойства и не рассыпится. Приготовление риса для суши – это простой процесс, на который уходит минимум времени и сил.

Как сделать рис цветным

Настоящий художник всю жизнь находится в поисках совершенства, повар-кулинар – в доведении блюд до уровня шедевров. Самые обычные продукты в руках творческой личности приобретают немыслимую палитру, например, обыкновенный рис превращается в радугу.

И пусть у крупы и так цветов хватает (белый, желтый, коричневый), его окрашивают в различные тона, украшая блюда и создавая красочные поделки-аппликации. Красители для риса особенные искать не придется. В зависимости от предназначения, использования и требуемого цвета выбирают пищевой или промышленный, хотя и подручные средства пригодятся, например:

• Симпатично смотрится рисовая каша, выкрашенная в разные цвета. От такой яркой картинки не откажется даже самый капризный ребенок. Чем безопасно окрасить крупу? Овощами и фруктами. Из них, свежих и сочных, выжимается толика сока, которую и добавляют в процессе варки в кипяток. Желательно – на завершающем этапе. Иные соки, перекипев, теряют яркость и сменяют тон.

Красного оттенка добиваются свеклой, желтого – морковью, зеленого – брокколи. В сладкие рисовые блюда предпочтительнее использовать фрукты: вишню, малину, киви, апельсин. Зеленого цвета еще добиваются фисташками.

• Кому в детстве варили рисовую кутью, украшенную цветным драже, тот замечал, что сладости со временем растворялись, оставляя после себя цветные горошки. Зачем же дело стало: можно покрасить рис специально, растворив в нем цветные сладости.

• Совершенно безопасными считаются для окраски крупы пищевые красители, продаваемые в маленьких пузырьках или расфасованные по цветам в пакетиках. По инструкции разводите порошок в воде (или капаете несколько капель), заливаете рис на 10 минут жидким раствором красителя. Затем откидываете на сито или дуршлаг, рассыпаете на листе бумаги высохнуть. Это если крупа нужна на поделки. Для разрисовывания блюд тот же краситель добавляется в конце варки.

• Красить можно и уже готовый рис, разложив его по количеству цветов в емкости и окрасив каждую в нужный цвет. Обождав, пока влага вся впитается, «рисуете» рисовую картинку. Не допуская перемешивания цветов.

• В поделках использовать можно обычную гуашь. По предыдущему принципу. Сухой рис рассыпаете по емкостям (сколько нужно цветов), добавляете в каждую определенный цвет. Перемешиваете и оставляете пропитаться. Цветной уже рис отправляете на просушку. Использовать его для создания аппликаций и насыпных оберегов можно только в сухом виде, когда краска не переснимается на руки.

• Распространенный способ окрашивания риса – бриллиантовой зеленью. Накапав в баночку с рисом, ее встряхивают до полного равномерного распределения. Высохнет – можно украшать поделки. Способ безопасный, но, увы, быстро теряющий яркость.

С помощью этих методов можно сделать разноцветные суши, которые наверняка понравятся каждому гостю. Красочная палитра на праздничном столе и широкое многообразие японских блюд – такой ужин запомнится надолго!